ข่าวสาร

# ทำไม**หม้อหุงข้าวโหมดอุ่น**ถึงอันตรายกว่าที่คิด? เพื่อนๆ ลองนึกภาพวันธรรมดาของเราที่หุงข้าวเยอะๆ ไว้แล้วอุ่นกินหลายมื้อดูสิะ สะดวกดีนะ แต่หมอเตือนเลยว่า “หยุด!” เพราะโหมดอุ่นในหม้อหุงข้าวร้อนแค่ 60-70 องศาเซลเซียส ซึ่งอยู่ตรงกลางๆ ของ ‘โซนอันตราย’ ที่องค์การอนามัยโลก (WHO) กำหนดไว้ที่ 5-60 องศา เชื้อแบคทีเรียชอบมากๆ โดยเฉพาะถ้าข้าวถูกตักกินบ่อยๆ ### อันตรายจากแบคทีเรียในข้าวอุ่น! ยิ่งมีการใช้ช้อนหรือกะบวยที่ปนน้ำลายมนุษย์เข้าไปด้วย ยิ่งทำให้เชื้ออย่าง **Staphylococcus aureus** หรือ **Salmonella** เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเลยนะ ผมเคยเห็นคนปวดท้องรุนแรงจากเรื่องนี้มาแล้ว และมันอาจทำให้เข้าโรงพยาบาลได้เลย สาวบ้านที่มีเด็กเล็กหรือคนสูงอายุต้องระวังเป็นพิเศษ! แถมอุณหภูมิในหม้อก็ไม่สม่ำเสมอ ด้านล่างร้อน แต่ด้านบนเย็น อาจกลายเป็นสวรรค์ของเชื้อโรคก็ได้ เพราะฉะนั้น ลองเปลี่ยนนิสัยมา **หุงข้าวพอดีกิน** ในแต่ละวันเถอะ จะได้สุขภาพดีกันทั้งบ้านเลยครับ! # **Bacillus cereus** ตัวร้ายในข้าวค้าง ตัวร้ายที่ต้องระวังมากๆ คือ **Bacillus cereus** แบคทีเรียที่รักข้าวสุดๆ โดยเฉพาะข้าวที่ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเกิน 4 ชั่วโมง สปอร์ของมันจะงอกผลิตพิษชื่อ **Cereulide toxin** ซึ่งทนความร้อนสูงมาก ถ้าเรากินเข้าปุ๊บ อาการก็ออกไวภายใน 1-6 ชั่วโมงเลย ทั้งคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย บางคนถึงขั้นช็อก!! ### ต้องระวังอย่างไร? เมื่อสปอร์ของมันเข้าสู่ร่างกายแล้ว แม้คุณอุ่นข้าวหลายรอบในหม้อก็ไม่ตาย! สุดท้ายถ้าทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง โอกาสปนเปื้อนสูงเว่อร์ และถ้าอุ่นเกิน 4 ชั่วโมง โอ๊ย! ไม่ดีแน่ โดยเฉพาะคนที่ชอบกินข้าวเหนียวหรือข้าวกล้อง ต้องระวังให้ออกนะ เปลี่ยนพฤติกรรมด่วนๆ! # อันตรายจากสารก่อมะเร็ง: อุ่นซ้ำจริงหรือ? นอกจากแบคทีเรียแล้ว เรื่องมะเร็งก็มีหลายคนสงสัยนะ บางคนบอกว่าถ้าข้าวมีไนเตรตแล้วอุ่นซ้ำ ๆ อาจทำให้เกิด **ไนโตรซามีน** สารก่อมะเร็งตัวร้าย แต่บางกลุ่มก็บอกว่าไม่ถึงกับนั้น ถ้าข้าวเก็บถูกวิธี แต่ถ้ามีเนื้อสัตว์แปรรูปไปด้วย ไนเตรตเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ง่ายมาก และถ้าเกิดไนโตรซามีนขึ้นอาจเสี่ยงมะเร็งได้ หลักๆ คือ **ห้ามอุ่นซ้ำ** เกิน 4 ชั่วโมง! ### จริงหรือไม่? สำหรับข้าวอย่างเดียวอาจเสี่ยงแบคทีเรียมากกว่า แต่ถ้าสะสมนานๆ วิตามิน B และ C สลายไปหมด แล้วภูมิคุ้มกันเราจะตก มันเหมือนดาบสองคมยังไงเพื่อนๆ คิดดูว่าถ้าทำแบบนี้ทุกวัน สุขภาพจะเป็นยังไง อย่ารอให้ป่วยก่อนละ! # วิธีเก็บข้าวอย่างปลอดภัย! - **หยุดทิ้งข้าวไว้ในหม้ออุ่นเกิน 4 ชั่วโมง** - กินไม่หมดให้แบ่งใส่กล่องแบน ๆ วางในตู้เย็นทันทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศา - ก่อนอุ่นให้ร้อนทั่วถึง 75 องศาขึ้นไป และอุ่นซ้ำไม่เกิน 2 ครั้งภายใน 24 ชั่วโมง หมอแนะนำให้หุงข้าวพอดีวัน ถ้าต้องค้างให้แช่เย็นทันที ไม่ควรปล่อยที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ใส่ ช้อนสะอาดทุกครั้ง อย่าใช้ช้อนปนน้ำลาย กล่องต้องปิดสนิท และล้างหม้อบ่อยๆ วิธีง่ายนิดเดียวแต่สำคัญมากนะ! # อาหารอื่นที่ห้ามอุ่นซ้ำ! นอกจากข้าวแล้ว ยังมีอาหารอื่นที่ห้ามอุ่นซ้ำเด็ดขาด เช่น ไข่ดิบ ซาชิมิ อาหารทะเลดิบ ผักสดปรุงแล้ว นมสด เพราะเสี่ยงสูง! - **ข้าวที่อุ่นเกิน 4 ชั่วโมง** - อาหารที่มีน้ำกะทิหรือแกงเนื้อสัตว์ก็ต้องเลี่ยง จำไว้ว่าถ้าเรารู้จักอาหารแต่ละอย่าง จะช่วยลดความเสี่ยงได้เยอะนะ เพื่อนๆ อย่าคิดว่าอุ่นร้อนๆ แล้วทุกอย่างก็ปลอดภัย มีข้อยกเว้นเพียบ! สุดท้ายอยากบอกว่าผลสุขภาพมันสำคัญที่สุด! เปลี่ยนนิสัยเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ สุขภาพจะดีขึ้นทั้งครอบครัว ไม่ต้องรอให้หมอเตือนถึงตายครับ ลองแชร์ให้คนใกล้ตัวรู้ด้วย再要รู้แน่นะ!